Если с почтового ящика вам приходит бОльшая часть заявок, то amoCRM можно настроить таким образом, чтобы она создавала новую сделку по каждому новому письму.
Есть и второй вариант развития событий, - если к вам на почту приходит мало обращений от клиентов и много спама, то отслеживать все письма можно в почтовом разделе системы, не создавая по каждому из них новую сделку. Тут уже каждый выбирает, что для него удобнее. Но факт остается фактом, все обращения из почтового ящика также автоматически фиксируются в CRM системе.
Так же дополнительно если клиент написал на почту, оставил свою почту при скачивании какого-то лид-магнита на сайте, либо указал свою почту при заполнении любой формы, то на него можно настроить прогревающую цепочку email-писем, где в течение 1-2 недель ему будет приходить полезная рассылка от компании, об услугах, кейсах, результатах клиентов, различные бесплатные материалы, чек-листы и тд. Как известно, продажа совершается только после 10-12 касаний, поэтому используем все возможности, чтобы попасть в насыщенное информационное поле клиента.